Tacchino ripieno con castagne e mele

Questa mattina é nuvoloso e a me non piace affatto ma devo abituarmi, siamo o non siamo in autunno? E verrà anche di peggio per cui prima mi abituerò e meglio sarà! Volete però una nota positiva a tutto questo? La cucina autunnale io la adoro, castagne, funghi, melagrane, zucca…mhh che buona! E proprio a questo proposito vi dico che ultimamente vado alla ricerca di ricette a base di questi ingredienti e mi sono imbattuta in questo rotolo di tacchino ripieno. Trattasi di una ricetta che ho visto fare la scorsa settimana alla Prova del cuoco dalla maestra in cucina Luisanna Messeri, mi è piaciuta tanto che ho deciso di rifarla nel fine settimana. Ebbene si, qualcuno storcerà il naso ma a me non importa, quando capita vedo questa trasmissione, come tante altre, ben volentieri perché sono dell’idea che dovunque si possa trovare ispirazione per un piatto nuovo, o imparare tecniche diverse.La mia fesa di tacchino aveva la pelle intono per cui non ho messo il lardo che la ricetta prevedeva e in più non ho accompagnato il piatto con le patate ma con una bella insalata mista. 

 

 

Tacchino ripieno di castagne e mele
 
Ingredienti
1 fesa di tacchino aperta 
100 gr di macinato di maiale
100 gr di macinato di manzo
1 uovo
2 mele (io 1)
200 gr di castagne lesse
10 prugne secche
1/2 lt di vino bianco secco
200 gr di lardo (io non l’ho messo perché avevo la pelle del tacchino)
1 bicchierino di cognac
1 melagrana spremuta
olio evo
sale e pepe nero q.b.
 
Mettere a lessare le castagne in acqua, scolarle, sbucciarle e lasciare da parte.
In una boule mescolare le due carni macinate con la mela tagliata a dadini piccoli, le castagne tritate grossolanamente, le prugne sminuzzate con il coltello, l’uovo, il cognac e sale e pepe a piacere. Mescolare bene fino ad ottenere una poltiglia. Aprire a libro una fesa di tacchino, disporre tutto il ripieno al centro della fetta e poi arrotolare. Fermare il rotolo con uno spago da cucina. Mettere l’arrosto in una teglia unta d’olio e irrorare con il succo di melagrana e il vino bianco, cuocere a 200° per circa 1 ora, poi abbassare a 180° e continuare la cottura fino a che la forchetta si infili facilmente nella carne ( a me c’è voluta un’altra ora). Durante la cottura è importante prelevare il liquido di cottura nella teglia e versarlo sulla superficie della carne affinché non si asciughi troppo. Tagliare l’arrosto quando si sarà raffreddato e decorarlo con chicchi di melagrana.

 

 

 

 

 



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