CASATIELLO STRACCIATO

CASATIELLO STRACCIATO
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 26 CM
500 g di farina (13 g di proteine)
350 g di acqua a temp. amb.
4 g di lievito di birra secco
10 g di sale
75 g di strutto
250 g di salumi misti (ciccioli, salame, mortadella, prosciutto crudo)
200 g di formaggio provolone (dolce o piccante)
50 g di pecorino romano grattugiato
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
1. Inserite nella planetaria la farina, il lievito secco, il pepe ed il sale.
2. Iniziate a lavorare con ila gancio inserendo l’acqua poca per volta.
3. Unite lo strutto morbido e continuate a lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio.
4. Spegnete la planetaria, togliete la ciotola e con le mani unte di strutto unite i salumi e il formaggio a pezzetti cercando di inserirlo stracciando l’impasto.
5. Fate lievitare coperto in luogo caldo per almeno 4 ore o anche di più.
6. Preriscaldate il forno a 200°.
7. Con un pennello ungete la superficie del casatiello con un po’ di strutto morbido.
8. Infornate sulla griglia, posizionandola sul primo livello e fate cuocere a 200° per 15 minuti, poi spostate a metà forno la griglia, abbassate a 180° e continuate la cottura per altri 50/60 minuti.
9. Una volta cotto fate leggermente intiepidire prima di sformare.
10. Si conserva ben chiuso per 2 o 3 giorni.