Meringata cioccolato bianco e fragole

A casa del “Gatto Pasticcione” si lavora e si sfornano delizie tutti i giorni (o quasi)!
Ho molti post già pronti per voi, ricette salate, molti dolci, qualche gelato, per aprire la stagione, e anche qualche pane con lievito madre…
Per ora accontentatevi di questa torta meringata con chantilly al cioccolato bianco e tante fragole all’interno, totalmente ricoperta, ma anche farcita, con tantissime pepite di meringa!
La base è un pan di Spagna bagnato al rum. Per la farcitura ho pensato ad una golosa crema chantilly all’italiana al cioccolato bianco, tante fragole a pezzetti e meringhette sbriciolate. La decorazione l’ho fatta con tanta panna montata e tante meringhe sbriciolate…che ne pensate?
ps purtroppo non ho la foto della fetta perchè ho portato la torta per un pranzo a casa di parenti e non era carino presentarmi con la torta tagliata, non credete?! 😉

MERINGATA CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE
INGREDIENTI:
Per il pan di Spagna:
5 uova (250 g)
175 g di zucchero
90 g di farina 00
60 g di fecola di patate
semi di ½ bacca di vaniglia
Per la crema chantilly al cioccolato bianco:
4 tuorli
500 ml di latte fresco intero
150 g di zucchero
70 g di farina ‘00
2 fogli di colla di pesce
100 g di cioccolato bianco tritato
200 ml di panna fresca da montare
Per la bagna al rum:
200 ml di acqua
40 g di zucchero
½ bicchiere di rum
Per farcire:
500 g di fragole
10 meringhe bianche
Per decorare:
350ml di panna fresca da montare
3 o 4 fragole grandi
meringhe bianche sbriciolate q.b.

PREPARAZIONE
1. Preparate il pan di Spagna:
– Mescolate le uova con lo zucchero in una ciotola e fate scaldare a bagnomaria fino a 32°, mescolando con una frusta, senza montare.
– Versate il liquido nella ciotola della planetaria e montate con la frusta per almeno 10 minuti; potete usare anche il fruste elettriche.
– Unite i semi della bacca di vaniglia.
– Setacciate la farina con la fecola ed unitela poca per volta al composto montato, mescolando con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l’alto.
– Imburrate una teglia da 26 cm di diametro, versate il composto ed infornate a 180° per 20 minuti.
– Sformate quando sarà tiepido, fate raffreddare e poi chiudetelo in un sacchetto di plastica.
2. Preparate la crema chantilly al cioccolato bianco:
– Mettete il latte con la vaniglia e metà dello zucchero in un pentolino e fate scaldare, senza far bollire.
– Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda.
– Tritate il cioccolato bianco.
– In una ciotola mescolate i tuorli con metà zucchero e la farina.
– Unite il latte caldo e riportate sul fuoco.
– Fate rapprendere la crema su fuoco medio/basso, mescolando con una frusta o spatola.
– Quando la crema si sarà addensata versatela in una ciotola ed unite il cioccolato bianco tritato, mescolate per far sciogliere bene il cioccolato.
– Strizzate la colla di pesce ed unitela alla crema, mescolate.
– Fate raffreddare velocemente la crema.
– Montate la panna ed unitela alla crema con delicatezza per non smontarla.
3. Preparate la bagna al rum:
– Scaldate l’acqua con lo zucchero.
– Fate intiepidire ed unite il rum.
4. Componete la torta:
– Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali.
– Posizionate il primo disco su un vassoio, bagnatelo con 1/3 della bagna, distribuite metà della crema e livellate bene.
– Distribuite sulla crema le fragole tagliate a pezzetti piccoli e le meringhe sbriciolate.
– Coprite con il secondo disco e ripetete l’operazione sopra indicata.
– Terminate con l’ultimo disco di pan di Spagna bagnato.
– Mettete in frigo per 1 oretta.
5. Decorate la torta:
– Montate la panna e ricoprite tutta la superficie della torta, tenendone un paio di cucchiai per la decorazione.
– Sbriciolate le meringhe e ricoprite il late esterno.
– Con una sacca da pasticcere create delle sfere con la panna e alternatele a delle fragole tagliate a metà.
Trasferite la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.