Rosette soffiate

Avete notato qualcosa di diverso arrivando qui da me? Oggi innauguro la mia nuova casetta con questa ricetta pazzesca, i romani e limitrofi sanno bene di cosa sto parlando, le mitiche rosette romane, quel pane croccante fuori e morbido dentro che generalmente viene farcito con prosciutto crudo o ancor meglio con la “mortazza”, meglio conosciuta come mortadella! La ricetta viene direttamente dal blog “La Pagnotta Innamorata” di Claudia Primavera ed io l’ho scelta per il gioco scambio ricette di Bloggalline di questo mese. Vi consiglio di andarla a trovare, ci sono ricette fantastiche e vi garantisco che per me sceglierne soltanto una è stato difficilissimo. Queste rosette hanno colto la mia attenzione fin da subito, amore a prima vista, forse perchè amo provare e cimentarmi in cose che non ho mai fatto, le rosette poi! Chi l’avrebbe mai detto che un giorno le avrei fatte in casa? Eppure eccole qua, grazie a Claudia!
Fatele e mangiatele subito, farcite con quello che più vi piace, è un pane che si mangia al momento perchè con le ore perde la croccantezza, quindi non perdete tempo ;-)!
n.b qui c’è il video originale dove potrete vedere tutti i passaggi!
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ROSETTE SOFFIATE
INGREDIENTI

Per la biga:
400 g di farina ’00 w280
175 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco

Per l’impasto principale:
40 g di farina ’00 w280
55 g di di acqua
4 g di malto
8 g di sale
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PROCEDIMENTO
1. Preparate la biga: nella ciotola della planetaria inserite la farina e il lievito sciolto nell’acqua.
2. Impastate con il gancio per circa 4-5 minuti.
3. L’impasto rimarrà grumoso e non compatto, ed è così che dovrà essere.
4. Coprite la ciotola con pellicola e mettete nel forno spento a lievitare per circa 16-20 ore, dipende dalla temepratura della vostra cucina.
5. Preparate l’impasto principale: trascorso il tempo di lievitazione rimettete la ciotola della planetaria nella macchina, e versate all’interno l’acqua con il malto, inizate ad impastare con il gancio.
6. Aggiungete la farina e fate assorbire.
7. Per ultimo unite anche il sale e fate andare la macchina ancora per qualche minuto.
8. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, fate una palla, copritela con una ciotola e fate riposare per 10 minuti.
9. Fate la piega a quattro: stendete l’impasto in un rettangolo, chiude le due estremità verso il centro e poi ripiegate ancora una parte su l’altra, coprite con una ciotola e fate riposare per 15 minuti.
10. Ripetete il procedimento sopra indicato per altre due volte.
11. Dopo l’ultimo riposo, arrotolate il rettangolo su se stesso e create una palla, cospargete la superficie con olio evo, coprite con pellicola e un canovaccio e fate riposare per 20-30 minuti.
12. Riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi da 80 g l’uno, aprite ogni pallina e poi richiudete le estremità verso l’interno, girate la pallina ottenuta e rotolatela su se stessa sul piano di lavoro.
13. Fate lievitare le palline sotto un canovaccio per 30 minuti.
14. Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate con abbondante farina e stampate ogni pallina con un tagliamele, spingete bene verso il basso, senza però tagliare dalla parte opposta, l’ideale sarebbe che si veda il segno dall’altra parte.
15. Girate le rosette e chiudetele leggermente sui lati.
16. Fate lievitare le rosette coperte con un canovaccio per circa 50-60 minuti.
17. Mezz’ora prima di infornare accendete il forno a 250°-270° e se l’avete, inserite nel forno la pietra refrattaria, se non l’avete andrà bene una teglia da forno, inserite anche un contenitore con acqua sotto il forno.
18. Sistemate le rosette nel forno caldo girandole di nuovo, con il taglio verso l’alto.
19. Cuocete per circa 15-20 minuti, avendo l’accortezza di spruzzare acqua sulle pareti peri primi 5 – 10 minuti di cottura.
20. Sfornate le rosette e sistematele su una grata a raffreddare.
N.B. Le rosette sono da consumare subito, con il tempo perdono la croccantezza esterna tipica di questo pane.
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