Bignè con crema al pistacchio

BIGNE’ CON CREMA LA PISTACCHIO
INGREDIENTI
PASTA CHOUX
125 g di acqua
100 g di burro
4 g di sale
125 g di farina ’00
4 uova (200 g)
PER LA CREMA AL PISTACCHIO
500 ml di latte intero
2 tuorli
50 g di zucchero
70 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca
70 g pasta di pistacchio 100%
PROCEDIMENTO
1. Preriscaldate il forno a 190°.
2. Iniziate a preparare la pasta choux: in un pentolino sciogliete il burro nell’acqua con il sale, quando avrà
raggiunto quasi l’ebollizione unite tutto in un colpo la farina precedentemente setacciata.
3. Mescolate energicamente il composto con un cucchiaio di legno, si sormerà una palla.
4. Versate il composto ottenuto in una ciotola di acciaio e con le fruste iniziate a lavorare l’impasto finchè
arriverà ad una temepratura di circa 50°.
5. A questo punto aggiungete le uova, una per volta, facendole assorbire bene.
6. Inserite l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.
7. Formate i bignè su una placca forno, lasciateli stabilizzare per almeno 5 minuti prima di infornare.
8. Cuocete i bignè per circa 20-25 minuti, dovranno essere color nocciola, a questo punto aprite il forno e inserite tra lo sportello un mestolo di legno, proseguite così la cottura per altri 10 minuti.
9. Trasferite i bignè su una griglia e fatele raffreddare bene prima di farcirle.
10. Preparate la crema: mettete a scaldare il latte con la vaniglia e metà zucchero.
11. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli, metà dello zucchero, l’amido di mais.
12. Quando il latte sara ben caldo versate il composto e mescolate con frusta, fate rassodare la crema.
13. Trasferite la crema in una ciotola e quando sarà leggermente raffreddata unite la pasta di pistacchio e mescolate bene.
14. Farcite i bignè con la crema pochi minuti prima di servirli.