PASTIERA NAPOLETANA
PASTIERA NAPOLETANA
INGREDIENTI PER 2 PASTIERE DA 20 CM oppure 1 pastiera da 30 CM
PER LA FROLLA:
500 g di farina
200 g di zucchero
250 g di strutto
3 uova intere
un cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di 1/2 bacca
un pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
560 g di grano cotto in vaso (1 vasetto)
250 ml di latte intero
1 stecca di cannella
semi di 1/2 bacca di vaniglia
500 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
4 uova intere
5 tuorli
300 g di zucchero semolato
acqua fiori d’arancio q.b.
200 g di cedro candito a cubetti
PROCEDIMENTO
1. Preparate il grano: mettete in una pentola il grano cotto, la bacca di vaniglia tritata finemente con un coltello, il latte e 150 g di zucchero. Accendete il fuoco con la fiamma al minimo e fate restringere il tutto fino ad ottenere una crema densa, mescolate spesso e state attenti che non si attacchi sul fondo.
2. Con un mixer ad immersione frullate leggermente il composto che deve rimanere comunque grumoso.
3. Trasferite il tutto in una ciotola ad intiepidire.
4. Nel frattempo preparate la frolla: in una ciotola, con le mani o usando l’impastatrice lavorate la farina con lo zucchero, il sale e lo strutto fino ad ottenere una sabbia grezza, unite a questo punto le uova precedentemente mescolate con una forchetta e i semi della vaniglia, lavorate fino ad ottenere una palla.
5. Avvolgete la frolla nella pellicola e trasferite nel frigorifero per 30 minuti circa.
6. Nel frattempo finite di preparare il ripieno: in una ciotola frullate le uova, intere e tuorli, con 150 g di zucchero senza montarle, unite anche al ricotta e lavorate bene.
7. Unite il composto di uova e ricotta al grano intiepidito e mescolate bene.
8. Aggiungete l’acqua fiori d’arancio.
9. Unite anche il cedro candito tagliato a dadini piccolini.
10. Prendete la frolla e dividetela a metà, una la userete subito, l’altra riponetela nel frigorifero perchè servirà per fare la seconda pastiera.
11. Preriscaldate il forno a 170°.
12. Stendete circa metà frolla in una teglia da crostata con i bordi alti avendo cura di rivestirli.
13. Versate il ripieno nel guscio di frolla.
14. Con la restante pasta create delle strisce e decorate la superficie della pastiera.
15. Infornate a 170° 30 minuti nel primo ripiano in basso del forno, poi sempre a 170° per altri 30- 40 minuti nel terzo ripiena del forno, controllate sempre che non scurisca troppo sulla superficie, nel caso spostate la pastiera in un piano più basso del forno.
16. Una volta cotta spegnete e fate intiepidire all’interno del forno.
17. Una volta fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo.
