Frou frou cake allo zabaione

Fare una torta compleanno per un uomo la trovo la cosa più difficile da eseguire!!! Mi vengono in mente sempre fiocchi e fiori e anche questa volta mi son dovuta impegnare molto, e forse con scarsi risultati. La torta l’ho preparata per festeggiare il compleanno di mio marito di ieri e lui è davvero un tipo difficile, nessuna squadra di calcio del cuore, o per lo meno una c’è ma lui non è il tipo che guarda le partite (…e meno male altrimenti non saremo potuti andare d’accordo!!!), nessuno sport praticato….aiuto! Comunque i gusti se li è scelti davvero bene, mi ha detto che voleva una torta pesante, niente frutta o creme light, ed io l’ho accontentato facendo una chantilly allo zabaione che so che lui ne va pazzo e l’ho abbinata ad un pan di Spagna al cacao. Per la crema chantilly ho preso spunto dal sito di Stefania e da una ricetta del maestro Luca Montersino, ho adattato le quantità in base alla torta che avevo da farcire. Una vera bomba, garantito! L’abbiamo divorata in una giornata! Menù del pranzo: aperitivo con stuzzichini vari, lasagna agli asparagi e salmone affumicato, gamberoni gratinati al forno con insalata mista…e la torta per concludere!

 Frou frou cake allo zabaione

Ingredienti per il pan di Spagna al cacao:

6 uova medie

200 gr di zucchero

120 gr di farina ’00

70 gr di amido di frumento

30 gr di cacao amaro in polvere

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Per la chantilly allo zabaione:

130 gr di tuorli

175 gr di zucchero

35 gr di amido di mais

300 gr di marsala secco

2 fogli di gelatina

300 ml di panna da montare

Per la bagna:

350 ml di acqua

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

400 ml di panna da montare

granella di riso soffiato caramellato

pallini per decorare celeste

Preparare il pan di Spagna: dividere i tuorli dagli albumi in due boule, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e mettere da parte. Scaldare 6 cucchiai di acqua, versare nei tuorli e montare fino a che diventerà schiuma, unire quindi lo zucchero e montare. Aggiungere il pizzico di sale. Mescolare la farina, l’amido, il cacao amaro e il lievito ed unire la miscela ai tuorli. Incorporare ora gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto e con delicatezza poco per volta. Versare in una teglia da 26 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere per 30 minuti a 180°.

Per la chantilly alo zabaione: Mettere a scaldare il marsala in un pentolino. Mettere in acqua fredda i fogli di gelatina. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero senza montare, unire l’amido di mais e mescolare bene. Unire il marsala bollente tutto di colpo e mescolare velocemente per non far cuocere le uova. Portare di nuovo sul fuoco e far addensare la crema a fuoco basso. Una volta pronta spegnere il fornello ed unire la gelatina strizzata bene, mescolare e versare la crema in una boule che metterete a bagnomaria in una bacinella con acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio. Preparare nel frattempo la bagna: Versare in un pentolino l’acqua, lo zucchero e portare sul fuoco fino a quando lo sciroppo si sarà sciolto, unire la vaniglia e far raffreddare. Quando la crema allo zabaione sarà fredda montare la panna ed unirla con delicatezza.

Montare il dolce: tagliare il pan di Spagna al cacao in tre dischi uguali, bagnare la base con lo sciroppo, e distribuire metà della chantilly allo zabaione, ricoprire con il disco di pan di Spagna, bagnare ancora la superficie e versare la restante chantilly, ricoprire con l’ultimo disco di pan di Spagna e bagnare, mettere in frigo. Montare la panna. Tirare fuori la torta e distribuire un velo sottile di panna su tutta la sua superficie. Con una sacca da pasticcere con bocchetta schiacciata creare delle rouche con la panna, decorare con la granella e con i confettini celesti. Mettere in frigo per almeno 2 3 ore prima di servire.