Fegato alla veneziana

Qualcuno inorridirà al solo leggere la parola “fegato“, ma io lo adoro, di manzo, maiale, pollo e coniglio, adoro il patè toscano che va sui crostini, insomma lo adoro in tutte le salse. Fin da piccola l’ho sempre mangiato di gusto e solo ora capisco che la ricetta di mia madre, quella che vi propongo qui sotto, è il fegato alla veneziana. In casa mia si facevano anche i fegatini avvolti nel panno di grasso del maiale, io e mio padre facciamo a gara a chi si aggiudica il fegato del pollo o del coniglio, ma è necessario sapere che bisogna essere sicuri dell’integrità del fegato prima di pensare di cucinarlo e mangiarlo. Infatti è proprio dal colore e dalla consistenza del fegato che si riconosce un animale non malato. Per la buon riuscita del piatto è fondamentale sapere alcune cose importanti, la prima è che il fegato non deve cuocere molto altrimenti diventerà duro, ma neanche troppo poco altrimenti risulterà cremoso al palato e poco gradevole, ve lo assicuro. Inoltre una volta pronto va mangiato caldo e mai e poi mai scaldato, anche qui il rischio è di farlo indurire. Potete anche preparare la base di cipolle prima e poi cuocere le fettine di fegato al momento di mettervi a tavola. La scelta di usare o meno l’aceto per sfumare le cipolle può essere facoltativo, dipenderà dai vostri gusti, se lo mettete avrete un retrogusto acidino che a me personalmente non dispiace affatto. Ok passiamo alla ricetta.

FEGATO ALLA VENEZIANA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

300 GR DI FETTINE DI FEGATO

1 CIPOLLA GRANDE

30 GR DI BURRO

2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

1 CUCCHIAIO DI ACETO DI VINO BIANCO (FACOLTATIVO)

1 FOGLIA DI ALLORO

SALE, PEPERONCINO FRESCO

Affettate la cipolla, scaldate il burro con l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e fate rosolare dolcemente, salate, aggiungete la foglia d’alloro, sfumate con l’aceto, fate evaporare, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite  e lasciate cuocere la cipolla per circa 20 minuti. Un volta che la cipolla sarà morbida e caramellata, unite le fettine di fegato, il peperoncino tritato e fate cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti, assaggiate un angolo, non deve essere cremoso ma neanche gommoso. Spegnete e servite subito ben caldo.